Statystyki
Aktualności
Wizyta w piekarni GS „Samopomoc Chłopska” w Ludwinie
24.05.2019 | 12:00
24 maja br. słuchacze kursu agrobiznes wraz z opiekunem panią Dorotą Zając zwiedzili piekarnię Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska” w Ludwinie. W trakcie wizyty zapoznali się z procesem wypieku pieczywa, mogli też samodzielnie uformować bochenki chleba. Tradycja pieczenia chleba ludwińskiego sięga lat 60. XX w. i jest kontynuowana do dzisiaj. Początkowo chleb ludwiński wypiekany był z mąki żytniej, jednak z czasem rosło zapotrzebowanie na chleb i do ciasta zaczęto dodawać również mąkę pszenną. Obecnie chleb ludwiński to tradycyjny chleb pszenno-żytni przygotowany na naturalnym zakwasie o charakterystycznym smaku i zapachu. Chleb ludwiński stał się wizytówką Gminnej Spółdzielni „Samopomoc Chłopska”w Ludwinie, która w swojej piekarni wypieka go od ponad 45 lat. Od 18 sierpnia 2009 r. chleb został zarejestrowany na Liście Produktów Tradycyjnych w kategorii wyroby piekarnicze i cukiernicze.Do jego produkcji wykorzystywane są następujące produkty: mąka pszenna, mąka żytnia, sól, drożdże oraz woda. Chleb ludwiński jest produkowany w pięciu etapach. Zaczątek powstaje z mąki i wody w stosunku 1:1. Składniki te poddaje się samoczynnej fermentacji pod wpływem drożdżyi bakterii pochodzących z surowców. W kolejnym etapie powstaje przedkwas, fermentujący w temp. 24-26ºC przez 5-9 godzin. W tym okresie następuje rozmnażanie mikroflory, szczególnie drożdży. W III etapie powstaje półkwas, który otrzymuje się z przedkwasu poprzez dodanie do niego mąki i podwyższenie temp. do 26-28ºC. Czas fermentacji wynosi ok. 6 godzin. Rozmnażają się wówczas głównie bakterie kwasu mlekowego. W kolejnej fazie powstaje kwas w wyniku dodania do półkwasu mąki i wody. W ostatnim etapie powstaje ciasto właściwe, które otrzymuje się poprzez dodanie do kwasu pozostałej mąki, wodyi wszystkich dodatków oraz soli w postaci roztworu wodnego. Ciasto mięsi się w mięsiarcei pozostawia w temp. 29-31ºC na ok. 20-30 min. w celu przefermentowania. Wypieczony chleb ma podłużny koszykowy kształt,w dotyku jest miękki i sprężysty o wilgotnymi elastycznym miękiszu. Wyróżnia się wyrazistym smakiem z wyczuwalną nutą zakwasu chlebowego i przyjemnym zapachem charakterystycznym dla świeżego pieczywa. 
Chleb ludwiński cieszy się uznaniem nie tylko mieszkańców gminy Ludwin, ale również turystów zmierzających nad jeziora Pojezierza Łęczyńsko - Włodawskiego.